Joues de bœuf à la basquaise

Bonjour,

Un plat qui se fait en plusieurs étapes et qui vous régale à l'arrivée. Je me suis servie de mon robot mais vous pouvez adapter cette recette aux ustensiles que vous avez. Alors partant !!

Joues de bœuf à la basquaise

6/8 pers.

Préparation 20 min

3 jours

Cuisson 3 h. ~

Total : 200 min

1 kg 200 joues de bœuf	16.90€/kg
1 oignon	1.45€/kg
1 carotte	1.10€/kg
1 branche de céleri	2.60€/kg
500 ml vin rouge corbières	1.74€/750 ml
1 CS huile olive	10€/L
20 g farine	0.61€/kg
565 g tomates	2.69€/kg
500 ml eau
1 marmite fond de veau KN.RR	20.45€/kg
Sel, poivre
1 CS huile olive	10€/L
1 oignon	1.45€/kg
2 poivrons rouges (465 g brut)	4.49€/kg
2 poivrons verts (460 g brut)	4.20€/kg
2 gousses d'ail	6.60€/kg
Sel, poivre

• Plaque de cuisson pendant 20 min (pour réchauffer la viande)
• Robot 3 h. ~ [à l'aide du Kenwood cooking chef "major"]

• 1 - L'avant-veille, j'ai fait mariner la viande.
• 2 - La veille, j'ai fait cuire la viande.
• 3 - Le jour, j'ai fait cuire la garniture et réchauffer la viande.

• Couper la viande en morceaux pas trop gros (5 cm*5 cm).
• Éplucher la carotte, l'oignon et les couper pas plus gros que la viande. Faire de même pour le céleri branche.
• Mettre la viande et les légumes dans un saladier avec couvercle. Verser le vin.
• Laisser mariner jusqu'au lendemain, au frais.

• Le lendemain, égoutter la viande et les légumes MAIS garder le jus. La laisser à température ambiante.
• Éplucher les tomates et les mettre en quartier.

Dans le bol acier avec le mélangeur, mettre :

- L'huile d'olive ⇒ Mélange 2 ⇒ 140°C.

Quand la température est atteinte mettre :

- La viande ⇒ Mélange 2 ⇒ 6 min 40 ⇒ 140°C.

Ajouter :

- le jus de macération ⇒ Mélange 2 ⇒ 10 min ⇒ 140°C.

Ajouter :

- la marmite fond de veau, l'eau, les tomates et la farine ⇒ Mélange 3 ⇒ 120 min ⇒ 90°C.

Mettre le couvercle anti-projection. Saler, poivrer.

Après les 2 h. retirer le mélangeur et laisser cuire encore :

-  ⇒ Mélange 3 ⇒ 10 min ⇒ 90°C.

Mettre au frais après refroidissement.

• Le jour de la dégustation, réaliser la garniture.
• Éplucher l'oignon, l'ail, et les poivrons (enlever les pépins).
• Faire réchauffer la viande dans une cocotte.

Dans le bol multifonction avec le disque N°4, émincer :

- Les poivrons, l'oignon, l'ail ⇒ Vitesse 4

Dans le bol acier avec le mélangeur, mettre :

- L'huile d'olive ⇒ Mélange 2 ⇒ 140°C.

Quand la température est atteinte mettre :

- Les légumes ⇒ Mélange 2 ⇒ 5 min ⇒ 100°C.

Saler, poivrer.

Mon impression : ♡♡♡♡ Bien sûr, les légumes présentés ne sont pas de saison mais il y en a peu. A la place des tomates fraîches, on peut mettre des tomates en boîte. C'est quand même plus un plat d'hiver.

La viande est tendre. J'ai présenté des pâtes avec.

♡ = commun, ♡♡ = moyen, ♡♡♡ = bon, ♡♡♡♡ = très bon, ♡♡♡♡♡ = extraordinaire (à notre goût).

FLaure

Source : sur la base de la recette de CCCuisine forum (Charann)

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Mots clés : http://recettes.de/bœuf, joues, viande, oignon, carotte, céleri, vin rouge, farine, tomate, fond de veau, poivron, ail, chaud, long, Kenwood, Cooking chef, marinade,

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