Potage d'épluchures d'asperges

Vie quotidienne de FLaure : Potage d'épluchures d'asperges


Bonjour,
La saison des asperges bat son plein. Le temps est propice à la bonne pousse. Je vous propose une recette pour VALORISER les nombreuses épluchures que l'on jette après l'épluchage des asperges.





Potage d'épluchures d'asperges



Préparation 10 min (épluchures prêtes)
Cuisson 134 min
Total : 144 min

Épluchures de 4 kg d'asperges

3 litres eau

3 cubes bouillon pot-au-feu dégraissé M.GG.

120 g beurre oméga 3 doux
6.50€/kg
120 g farine T 45
0.61€/kg
200 ml crème liquide 15 %
2.72€/L
4 jaunes d'œufs
3.14€/12
Sel, poivre

2 CS jus de citron (bouteille)
4.36€/L
Ciboulette (au moment du service)
Du jardin

Robot 133 min 20 sec. [à l'aide du Kenwood cooking chef "major"]

  • Laver les épluchures.
Dans le bol acier sans accessoire mais avec le couvercle anti projections, mettre :
- L'eau, les cubes de bouillon et les épluchures Ì Mélange 3 120 min 90°
Compter le temps quand la température est atteinte. Éviter l'ébullition (amertume).
  • Tamiser le bouillon.
Dans le bol acier avec le batteur souple, mettre :
- Le beurre Ì Mélange 1 2 min 120°
Ajouter :
- La farine Ì Mélange 3 2 min 100°
Ajouter :
- Le bouillon tamisé, le sel (peu, les cubes sont salés), poivre, le jus de citron Ì Mélange 2 4 min 20 sec. 85°
Mettre :
- les jaunes d'œufs mélangés à la crème Ì Mélange 2 5 min 85°. Ces ingrédients vont lier la soupe.

Mon impression

YYYY Très pratique comme potage ou comme base de potage avec d'autres légumes. On peut aussi congeler en petites quantités et s'en servir comme base pour une sauce. Si on aime, on peut rajouter un peu de vanille et de sucre. J'ai congelé ma préparation.

Y = commun, YY = moyen, YYY = bon, YYYY = très bon, YYYYY = extraordinaire (à notre goût).


J'ai déjà fait une (des) recette du forum CCCuisine :




FLaure

Source : sur la base de la recette de CCCUISINE (Sigrid)



Blog référencé sur Recettes Mag

Commentaires

  1. Une recette anti gaspillage qui semble savoureuse !

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  2. Une très bonne idée de recyclage ! bisous et bonne soire :)

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  3. Je n'aurais jamais imaginé une telle recette, c'est vraiment une belle idée. Passe une belle journée. Bisous

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  4. Quel délicieux potage! Comme quoi rien ne se perd en cuisine. Bisous. Sylvie.

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  5. Anti gaspi et goûteuse à la fois...Belle idée!

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  6. une belle idée anti gaspi !!! je n'y aurais pas pensé !! comme quoi on jette beaucoup de choses que l'on peut malgré tout consommer ! bisous

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  7. L’idée est tres originale et le résultat tout à fait concluant ! Merci pour ce partage

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  8. J'adore même si ce n'est plus la saison. L'idée sort de l'ordinaire. Je retiens.

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