Choucroute aux poissons et sa sauce

Bonjour,

Au moment où j'écris le soleil brille mais il y a quelques jours il ne faisait pas très chaud. J'ai trouvé de la choucroute cru et l'envie de faire une choucroute de la mer m'est venu. Vous aimez ?

Choucroute aux poissons et sa sauce

4 pers.

Préparation 20 min

Cuisson 140 min

Total : 160 min

850 g choucroute cru	1€/kg
470 g saumon	21.80€/kg
6 crevettes	29€/kg
470 g haddock	24.80€/kg
375 g cabillaud	19.80€/kg
1 oignon	1.45€/kg
250 ml riesling 2011	8.60€/L
1 feuille laurier	Du jardin
10 baies de genièvre
1 CS huile olive	10€/L
150 ml eau
2 échalotes	3.40€/kg
150 ml riesling	8.60€/L
100 ml crème fraîche 15%	1.08€/500 ml
60 g beurre oméga 3 doux	6.50€/kg
Sel, poivre
ciboulette	Du jardin
600 g pommes de terre ratte du Touquet	3.95€/kg

► Plaque de cuisson pendant 140 min

• Dans une grande sauteuse ou une marmite avec couvercle, faire suer l'oignon avec l'huile.
• Ajouter la choucroute et mélanger.
• Verser le vin blanc et l'eau. Ajouter le laurier, les baies de genièvre. Saler, poivrer.
• Laisser cuire, à feu doux, pendant 90 min à couvert.
• Faire cuire les pommes de terre à la vapeur après les avoir épluchées (ou pas), pendant 20 min.
• Poser les poissons sur la choucroute et laisser cuire encore 20 min avec le couvercle.
• Émincer les échalotes et les mettre dans une petite casserole avec le vin blanc.
• Porter à ébullition et laisser réduire de moitié.
• Mettre la crème fraîche ainsi que le beurre. Mélanger avec un petit fouet.
• Feu éteint, ajouter la ciboulette ciselée et les crevettes, en décor, dans l'assiette.

Mon impression : YYYY Vous pouvez utiliser de la choucroute cuite pour diminuer le temps. C'est la première fois que je faisais cuire de la choucroute, rien à voir avec celle du commerce. Le poissonnier avait enlevé la peau des poissons. L'ensemble est un régal mais j'ai un petit faible pour la sauce.

Y = commun, YY = moyen, YYY = bon, YYYY = très bon, YYYYY = extraordinaire (à notre goût).

J'ai déjà fait une (des) recette de chez Carine (Kougelhopf et chocolat) :

Courgettes garnies d'une fondue de poireaux

Cake aux zestes d'orange et pépites de chocolat

Pain au lait

FLaure

Source : sur la base de la recette de KOUGELHOPF ET CHOCOLAT

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