Baguettes viennoises aux pépites de chocolat

Bonjour,

Des baguettes viennoises aux pépites de chocolat cela vous tente. Je vous explique comment j'ai fait.

Baguettes viennoises aux pépites de chocolat

3 baguettes

Préparation 15 min

Repos 125 min

Cuisson 20 min

Total : 170 min

Les temps indiqués sont pour la recette au robot

470 g farine T 45	0,71€/kg
2 œufs	3,24€/12
Lait pour obtenir 300 g avec les œufs	0,81€/L
40 g sucre
4 g sel fin
70 g beurre oméga 3 doux	2,43€/525 g
19 g levure fraîche	0,50€/le cube
Lait + sucre pour la dorure
7 CS pépites de chocolat

► Machine à pain pendant 110 min ► Four 180°C pendant 20 min u Robot 25 min. et 30 sec. [à l'aide du Kenwood cooking chef "major"] avec le pétrin, le bol acier, couvercle anti-éclaboussure

Moule utilisé: le moule à baguettes de FL.X.P.N (les pains ne sont pas assez soutenus, ils s'avachissent)

• Mettre la quantité de pépites désirée au congélateur.
• [1] Mettre dans la machine à pain tous les ingrédients: œufs et lait, beurre, sucre, levure, farine et sel (ou selon les recommandations du constructeur). Faire le programme "pâte" (1h50).
• [1] Au BIP ajouter les pépites congelées ou si vous préférez au moment du dégazage.
• Dégazer la pâte et faire 3 pâtons de taille identique ~~
• Déposer les baguettes sur le moule ou tout autre support. Laisser lever en recouvrant d'un torchon, après avoir fait des incisions et badigeonner avec le lait sucré, pendant 60 min.
• Enfourner dans un four préchauffé. Je mets une coupelle d'eau sur la sole du four.

[Dans le bol acier et sans ustensile et ensuite le pétrin:

• 1 - Faire chauffer le lait (200 ml pour moi) à 30°.
• Dissoudre la levure Ì Mélange 3 ¶ 3 min.
• Laisser reposer 5 min.
• Mettre la farine, installer le pétrin Ì Vitesse 1 ¶ 30 sec. et ensuite Ì Mélange 1 ¶ 2 min ¶ 37°.
• Incorporer le sel, le sucre Ì Mélange 1 ¶ 10 min ¶ 37°.
• Ajouter la moitié du beurre Ì Mélange 1 ¶ 5 min ¶ 37°.
• Ajouter l'autre moitié et les pépites Ì Mélange 1 ¶ 5 min ¶ 37°.
• Enlever le pétrin, laisser reposer la pâte pendant 60 min en ayant installé le couvercle anti-éclaboussure et un torchon sur l'appareil (pour éviter les courants d'air). La pâte va doubler de volume.]

Mon impression : 

YYYY A l'origine cette recette a été présentée par Eryn. Ces baguettes se congèlent très bien. On peut aussi les faire natures ou aux pralines roses concassées. Pour le petit déjeuner ce fut un régal.

Y = commun, YY = moyen, YYY = bon, YYYY = très bon, YYYYY = extraordinaire (à notre goût).

FLaure

Source : sur la base de la recette de CCCUISINE (Annelise)

Le 30 avril, je vous proposais: 

Sauté d'agneau au curry avec une purée

Gâteau au yaourt arrosé d'un coulis de mangues

Mots clés: http://recettes.de/farine, œuf, lait, sucre, sel, beurre, levure fraîche, pépites de chocolat, viennoiserie, baguette, Kenwood, cooking chef,

http://yanncook.com/farine, oeuf, lait, sucre, sel, beurre, levure fraiche, pépites chocolat, viennoiserie,baguette, Kenwood, Cooking chef