Coq au vin

Bonjour,

L'année dernière j'ai fait ce plat sans vous le présenter. Cette année je l'ai refait avec quelques différences de cuisson et d'ingrédients, je vous donne les deux recettes. Régalez-vous, comme nous !!

Coq au vin

Recette d'hier (cocotte-minute)

4/5 pers.

Préparation 25 min

Cuisson 25 min

Total : 50 min

Coq en morceaux 2 kg 238 (brut)	8.90€/kg
1 oignon jaune	2.95€/kg
2 gousses d'ail	6.60€/kg
2 CS farine	0.61€/kg
200 g bacon coupé en lardons	16.90€/kg
238 g champignons (net)	4.50€/kg
2 CS porto (ou cognac)
500 ml côtes de Rhône	4.55€/la bouteille
100 ml eau
2 CS huile olive	10€/L
1 marmite bouquet garni KN.RR	1.91€/6
Sel, poivre
Pommes de terre vapeur	0.50€/kg

► Plaque de cuisson pendant 25 min

• Dans la cocotte-minute mettre l'huile et faire dorer légèrement les lardons de bacon. Les mettre de côté.
• Mettre à la place les morceaux de coq (le boucher m'a coupé en morceaux un coq).
• Ajouter l'oignon émincé, les gousses d'ail hachées et saupoudrer de farine. Remuer.
• Ajouter le port, le vin et l'eau, les champignons coupés en 6 et le bacon réservé. Mélanger.
• Mettre la marmite de bouquet garni. Saler, poivrer.
• Dès que la vapeur s'échappe mettre 25 min de cuisson.
• Servir dès la fin de la cuisson.

Recette de l'année dernière (sauteuse avec couvercle)

2 pers.

Préparation 20 min

Cuisson 150 min

Total : 170 min

4 morceaux de coq	10.80€/kg
1 oignon	1.96 €/kg
1 gousse d'ail	6.60€/kg
2 CS huile olive	10€/L
1 CS farine	0.61€/kg
300 ml côtes du Rhône village 2012
500 ml eau
Sel, poivre
500 g Champignons	5.80€/kg
Purée de pommes de terre

► Plaque de cuisson pendant 150 min

• Dans une sauteuse avec couvercle, mettre l'huile et faire revenir les morceaux de coq.
• Ajouter l'oignon émincé et l'ail haché fin.
• Verser la farine et remuer.
• Ajouter le vin, l'eau. Saler et poivrer. Faire cuire pendant 90 min, à couvert.
• Ajouter les champignons coupés gros et laisser cuire encore 60 min toujours avec le couvercle.

Mon impression : 

YYYY Les deux modes de cuisson donnent un très bon plat. La cocotte est plus rapide et pourquoi s'en priver.

La purée de pommes de terre est plus adaptée à ce plat (on peut faire un nid pour mettre la sauce).  On peut aussi penser aux tagliatelles ou à la polenta.

Mettre un peu plus de farine si on veut une sauce plus épaisse.

Se réchauffe bien, on peut faire ce plat la veille.

Y = commun, YY = moyen, YYY = bon, YYYY = très bon, YYYYY = extraordinaire (à notre goût).

Quel vin avec un coq au vin ?

• Cornas, Vin sobres, Valréas, Côtes-du-Lubéron, Côtes-du-Rhône Villages
• Nuits-Saint-Georges, Gevrey-Chambertin, Auxey-Duresses, Pommard
• Collioure, Faugères, Minervois, Saint-Chinian

Autre(s) recette(s) avec du vin rouge:

Cannellonis

Joues de bœuf et sa sauce au vin

Fricassée d'agneau bourguignonne

Bœuf bourguignon aux légumes

FLaure

Source : sur la base de la recette de SOPHIE CUISINE et livre Plaisirs et saveurs SEB

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