Oeufs piperade

Bonjour,

Une piperade est un plat de saison gorgée de soleil. Nous en avons encore beaucoup, mais en plus dans l'assiette, cela fait toujours plaisir. Cette recette vient d'un livre LA DIÉTÉTIQUE AU QUOTIDIEN T.1 édition SAEP.

Œufs piperade

Pour 4 personnes

6 œufs

1 tranche de jambon blanc
4 tomates
1 poivron vert (ou autre)
1 oignon
Sel, poivre
1 gousse d'ail pressée
1 pointe de piment fort frais
1 CS huile d'olive

Eplucher les tomates après les avoir lavées. Faire de même avec le poivron. Couper l'oignon en fines lamelles, les tomates en tranches un peu épaisses et le poivron en lanières.

Mettre 1 CS huile d'olive dans une poêle et verser les légumes, ajouter le jambon et l'ail pressée. Laisser cuire pendant 20 min en vérifiant régulièrement que la préparation n'attache pas. Au besoin ajouter un peu d'eau.
Battre énergiquement les œufs avec le sel, le poivre, la pointe de piment et 1 CS d'eau.
A ce moment, verser les œufs battus. Faire cuire jusqu'à ce que l'œuf enrobe les autres ingrédients.

Mon impression: La prochaine fois, je ne mettrai pas de jambon et je le présenterai à part. Je prendrai du jambon cru. Vu le titre du livre, cette recette doit être plus light. Avec une salade, voilà un bon dîner de prévu.

FLaure

Le 27 juillet 2012, je vous proposais:

Brioche aux pépites